奥州市江刺区に昔から伝わる精進料理「くるみ豆腐」。お刺身の代わりに食べるという「くるみ豆腐」の作り方を、食の匠・佐々木エイコさんに教わりました。

• ［豆腐の材料］

• むきくるみ…100g
• 吉野くず……100g
• 砂糖………… 100g
• 塩………小さじ1強
• 水…1000cc
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• ［たれの材料］

• 味噌…………100g
• 砂糖……大さじ１強
• 生姜の絞り汁…大さじ１
• 酒（みりん）………大さじ１
• 水………大さじ１

まず、くるみをすり鉢でなめらかになるまでよ〜くすります。（今日は同じく食の匠・若生和江さんもお手伝いに参上！）なめらかになってきたら、水を加えて、さらにすります。

中火で10分ほど休まずヘラでかき混ぜ、全体がとろりと固まってきたら火を弱め、20分ほどツヤが出るまで練り続けます。火を止める2〜3分前に塩を加え、さらに練り上げます。

水で濡らした流し箱に入れて、よく冷やします。（常温で４〜５時間ほど）固まったら箱から取り出し、切り分けます。

次にタレを作ります。分量の味噌をよくすり、砂糖、生姜の絞り汁、酒を加えてよく混ぜます。さらに水を加えて、ソースくらいの固さに伸ばして、くるみ豆腐に添えます。